有機化合物とは、炭素(c)を含む化合物です。ちなみに化合は、ある物質と違う物質が結びついて、性質の違う別の物質ができる化学反応のことです。
これに対し、植物油は油脂になります。 精油は脂溶性があり、油脂によく溶けるので、精油を希釈するための材料として使われます。「キャリア」というのは、精油成分を体内に運ぶという事から、その名がつけられました。